גם עכשיו, בחלק מהברים, אתה יכול לשמוע את המשפט "יש הרבה אנשים, חכה כמה דקות." כתוצאה מכך, דקות ספורות אלה יכולות להגיע אפילו לשעה, ולעתים מבקרים עוזבים מבלי להמתין לשירות.
כל מבקר רוצה שיגישו אותו כמה שיותר מהר, במיוחד אם מבקר זה נעצר לנשנוש אחרי יום קשה. אבל באמת יש הרבה מבקרים, ויש רק ברמן אחד בסופר. ואם הברמן עדיין לא מנוסה, המוסד מסתכן באובדן מספר לקוחות בגלל שירות ממושך.
סודות שירות מהירים
מכאן אנו יכולים להסיק כי הברמן לא אמור להיות מסוגל להכין משקאות טעימים ומעוטרים להפליא, אלא גם להכין אותם במהירות. ברמן כזה לא ייבהל מקהל המבקרים, והוא יכול להפוך כל אחת ממעשיו למופע שיאיר את ההמתנה. לכן המשימה העיקרית של הברמן היא להתכונן לזרם המבקרים, שקורה בערך באותם ימים ובאותו זמן.
בעלי הברים והמסעדות לא אוהבים את זה כשלקוחות מזמינים קוקטיילים - הם לא יקרים בהרבה ממשקה רגיל, ועבודת המלצרים בשלב זה מושעה, מכיוון שלוקח זמן להכין קוקטייל. וככל שהברמן לא מנוסה יותר, כך הוא זקוק לזמן הזה יותר.
לדוגמא, אם הזמנתם חמישה קוקטיילים, אז ברמן לא מנוסה יכין כל מנה בנפרד, מה שלוקח המון זמן, ואילו עובד מנוסה פשוט ייקח בקבוק עם קוקטייל מוכן מהמקרר וימזג אותו לכוסות. כל שנותר הוא לקשט את הכלים ותוכלו לבצע הזמנה למבקרים שלכם.
כמובן, ישנם מקרים בהם הלקוח עצמו מגיע לדלפק. ואז הוא יצטרך להכין קוקטייל לפניו. נכון, גם אז תוכלו לחסוך זמן על ידי קישוט מראש של הכוסות בפירות, מטריות או הכנסת קש.
ניתן להכין מראש רק קוקטיילים שמתערבבים היטב. ולא ניתן להכין מראש קוקטיילים "מרובדים".
מכיוון שהכנסות הברמן תלויות בזמן שירות הלקוחות, יהיה עליכם לעבוד במהירות. אם הברמן יידע לשפוך בירה למספר ספלים מבלי לסגור את הברז, אז זמן השירות יופחת פעמים רבות. אם בעת הזמנת משקאות זהים, קחו שלוש כוסות ביד אחת ומלאו אותן ביד השנייה, תוכלו לשרת שלושה לקוחות בבת אחת, במקום אחת.
הכלל של שלושה צעדים
כל ברמן צריך להכיר את כלל שלושת השלבים. הכלל הוא שכל מה שאתה צריך כדי לבצע את העבודה לא רחוק משלושה צעדים משם. אם לא מקפידים על כלל זה, הברמן ירוץ יותר מקילומטר אחד למשמרת, ויעבור כל הזמן מאחורי הדלפק לחדר השירות ובחזרה. בנוסף, מלאי הבר לא הומצא לשווא, זה מקל מאוד על עבודת הברמנים.
במהלך העבודה, לברמן לא אמור להיגמר המרכיבים. ישנם ימים בהם מבקרים מעדיפים רק משקה אקזוטי אחד שלא הוזמן הרבה לפני כן. אבל מינוס גדול לברמן אם ויסקי, וודקה, ג'ין וכו 'נגמר במהלך העבודה. המשמעות היא שהוא פשוט לא התכונן לעבודה.
אותו מצב עם קרח. לכל מכשיר יכולות משלו. ברמן טוב צריך לצפות את המצב שאולי יצרנית הקרח לא תוכל להתמודד עם העבודה ולהכין קרח במקפיא כשמורה. יש קוקטיילים שמוגשים עם צינורות קצרים - צריך לחתוך אותם מראש כדי שלא תצטרכו להתעסק עם חיפוש מספריים אחר כך. כמו כן, על הברמן לעקוב בקפידה אחר ההזמנות - אם יש קוניאק בהישג יד, והם התחילו להזמין ויסקי, אז יש לסדר את הבקבוקים מחדש כך שהמשקה הפופולרי יהיה בהישג יד.
