מדי שנה עולה מספר בתי הקייטרינג, טווח המנות המוגשות בהם ואיכותם גדל. בעליהם אינם חוסכים כסף עבור קישוט המקום, הזמנת עיצוב אישי ומנות יקרות, אך איכות השירות מותירה הרבה יותר מבוקש. כיום, מלצר טוב ומוכשר ממש שווה את משקלו בזהב והוא יישכר בכל מסעדה.
הוראות
שלב 1
המלצר הוא נציג מורשה של המפעל. זה השירות שלו שנותן ללקוח את הרעיון הראשון של העבודה שכל שאר עובדי המסעדה עושים. שום מטבח, טוב ככל שיהיה, לא יגרום ללקוח להישאר אם הוא לא יאהב מיד איך המלצר פגש אותו והחל לשרת אותו.
שלב 2
הדבר הראשון שלקוחות שמים לב אליו הוא מראה מסודר, תסרוקת מסודרת, בגדים נקיים מגוהצים, ידיים נקיות ללא דופי. איש אינו מרוצה לראות אדם שלא למד לשמור על כללי ההיגיינה המגישים אוכל.
שלב 3
כבר מדבריך הראשונים, מברכה, מחיוך, מתחילה תקשורת עם לקוח, עליך להיות מנומס ומסביר פנים, עליך להכיר את שיטות השירות הטכניות ולהיות מסוגל ליישם אותן בפועל. על מנת לעזור ללקוח בבחירה, עליך להיות לא רק פסיכולוג, אלא גם לדעת את היסודות של מדע הסחורות של מוצרי מזון ובישול.
שלב 4
שתי נקודות עיקריות קובעות את האווירה שעל שולחנך: הליך השירות ומצב רוחו. על מנת לשרת לקוח באופן מוכשר, למד את מטרת הסכו"ם, כלי האוכל, כללי עיצוב השולחן, הגשה וסידור סכו"ם וסדר הגשת הכלים. עליכם לדעת את ההתאמה בין המנות המוגשות למשקאות, תמיד להיות מסוגלים לייעץ בעדינות ללקוח ולעזור לו בבחירה נכונה, תוך התחשבות במוזרויות המטבחים הלאומיים.
שלב 5
עליכם להכיר גם את מורכבות השירות הקשורה למסורות לאומיות, להיות מסוגלות לשרת את האורחים במסורות הבסיסיות של הגשת מנות: צרפתית, רוסית, אנגלית, אמריקאית. עליכם להכיר את כללי השירות הבסיסיים - כיצד להגיש ולנקות אוכל, למזוג משקאות ולהחליף סכו"ם, להחזיק צלחות, סכו"ם, כוסות, כיצד לשמור על פינת העבודה.
שלב 6
אווירת האוכל תלויה במידה רבה בך. נסו לחזות מראש את משאלות הלקוח, הקשיבו היטב להזמנה, ספרו לו בפירוט על איכות הכלים והרכבם, היו לא פולשניים, אך קשובים, מיטיבים. תזדקק גם לסיבולת ויציבות רגשית, התבוננות טובה וזיכרון. יתרון נוסף למלצר טוב הוא ידע בשפה זרה אחת או שתיים.
