הטבח הוא אחד המקצועות הוותיקים בעולם. כמעט ולא ניתן להעריך את חשיבותו. כדי לשלוט בהצלחה במקצוע וצמיחת הקריירה שלאחר מכן, אתה צריך להיות לא רק אחריות, דיוק, סבלנות, סיבולת, אלא גם בעל דמיון ויצירתיות מפותחים.
מיהו שף?
שף הוא תפקיד מנהל. הוא נותן פקודות, עוסק בכל הנושאים הארגוניים. על השף להכיר תקנות, מסמכים, הזמנות, הזמנות, כל המנגנון וטכנולוגיית הייצור. הוא גם מחויב לנווט במבחר הכלים, לדעת את הנורמות של חלוקת מוצרים, לעמוד בסטנדרטים של תנאים טכניים, מתכונים.
האחריות לתפקיד של השף כוללת:
- הגדלת היעילות של כל זרימת העבודה;
- הכשרה מתקדמת של כוח אדם;
- הפניית פעילויות העובדים לכיוון הנכון. על השף כמנהיג לקבוע קצב מסוים לעבודת הכפופים;
- שף, כמו כל מנהיג אחר, הוא לא רק מומחה קולינרי, אלא גם פקיד. מוטלת עליה המשימה לקבל בקשות, בקרת איכות, עמידה בחיי המדף של מוצרים;
- השף מחויב להפיץ באופן רציונלי פונקציות תפקיד בצוות. הוא גם מתווה לוח זמנים לעובדיו, כך מדווח העבודה.
זכויות השף:
- היכרות עם הפרויקטים של חלק ההפקה;
- הגשת הצעות לשיפור יעילות תהליך הייצור;
- תצפית וחתימה על כמה ניירות;
- הגשת הצעות לעידוד פקודיהם ולהחלמה בגין הפרות בעבודה.
אַחֲרָיוּת:
השף אחראי לתנאי הבישול ולבטיחות הצוות.
ההבדל בין שף מהמעלה הראשונה לשף
שלא כמו שף, טבח מהשורה הראשונה (קטגוריה 6) הוא רק הסמכה של מומחה ולא תפקיד. זה פרדוקס, אבל לפעמים לטבח ברמה הגבוהה ביותר בפועל יש הכשרה גבוהה יותר משף. הסיבה לכך היא ששף מהשורה הראשונה יכול להיות מומחה מהשורה הראשונה ורבגוני בהכנת מגוון מנות, אך יתכן וחסרים לו כישורים ארגוניים. עם זאת, מימין, אדם זה יכול להחליף את השף בזמן היעדרותו.
התפקידים העיקריים של שף מהמעלה הראשונה כוללים:
- ידע בטכנולוגיה של בישול מגוון מנות: מחזיר אספי ועד קינוחים קרים;
- בהיעדר שף, שף מוכשר ביותר מקבל בקשות, עוסק בחלק הארגוני של המשתה, בחגים;
- שליטה בתנאים, חיי מדף של מוצרים והכנתם הנכונה.
זכויות:
- קבלת שכר בזמן;
- הגנה על זכויותיהם על פי דיני העבודה.
אַחֲרָיוּת:
שף מהמעלה הראשונה נושא באחריות מלאה להכנת המנות הנכונה.
