המשימה העיקרית של מסעדות ובתי קפה היא לספק שירות לקוחות ברמה גבוהה. כל צוות המוסד מעורב בתהליך זה. את תפקיד המפתח ממלאים מלצרים שבאים במגע ישיר עם המבקרים. עמידתם בכללים מסוימים תורמת לרמת שביעות רצון גבוהה של לקוחות.
כללי שירות
כל פעולותיו של המלצר נועדו ליצור לאורח רושם חיובי על הממסד. כדאי לזכור ששירות קשוב וידידותי יכול להאיר חוויה גרועה של מנות בטעם. ולהפך, שום יצירות מופת קולינריות לא יעזרו למוסד עם צוות סוער ואדיש. מלצר טוב צריך לייצג אדיבות ולעשות כל מה שנדרש כדי לגרום ללקוח להיות מאושר. הוא שם את האינטרסים של האורחים מעל הכל.
קודם כל, המלצרים צריכים להכיר את תוכנית השירות הסטנדרטית. יש לפנות לאורחים חדשים תוך דקה. הצע תפריט החל מאדם בכיר. נשים זקוקות לעזרה לשבת ולהביא כיסא מיוחד לילד קטן. המלצר שואל אם הם רוצים שתיה. אם מבקרים זקוקים לזמן מה כדי לבחור, המלצר ממתין בסבלנות ומתבונן בהם מקרוב ועולה בשיחה הראשונה.
אם הם מבקשים עצות, המלצר מעוניין בטעמו של אדם מסוים ועל בסיסם, ממליץ בהרחבה ובצבעוניות על משקה או מנה מסוימת. עליו לדעת את הרכבם ושיטת ההכנה שלהם. מומלץ להשתמש במילים "טעימות" יותר לתיאור: "ארומטי", "עסיסי", "פריך", "טרי" וכו '. על המלצר להיות מעורב בדיאלוג, אין אפשרות להיעדר אדישות. בתום ההזמנה עליכם להתריע על זמן הבישול ולשאול על הסדר המועדף של המנות שהובאו. משקאות נמסרים בדרך כלל 1-5 דקות לאחר ההזמנה.
התנהגות ומראה
על המלצר להיות טקטטיבי, ולא להתחיל שיחות בנושאים זרים. במקרה של סכסוך, אתה צריך להתנהג בכבוד, מבלי לעצור לגסות רוח. אתה לא יכול להיות קרוב מדי לאורחים. המלצר שומר על ידיו באופק, אסור לאמץ עמדות קלות דעת. כמו כן, בעודם באולם המלצרים אינם משתעלים, אינם נוגעים בפניהם ובשיערם, אינם מגרדים. הם לא יושבים לשולחנות, לא מנהלים שיחות קולניות ביניהם, לא עומדים במבט הפגנתי. מדי המלצר והתסרוקת מסודרים, הנעליים מלוטשות. עליו ליצור רושם של אדם מסודר.
הולך לעבודה, המלצר צריך לשכוח את הבעיות האישיות שלו לזמן מה. הם לא אמורים להשפיע על מקצועיות השירות. הפנים תמיד צריכים להישאר ידידותיים, ההליכה - בטוחה. זהו אחד הרגעים הקשים בעבודתו של מלצר - הצורך "לשמור על המותג" כל הזמן. בכל מצב פיזי ונפשי, על המלצר למלא את תפקידו של אדם אכפתי ומצפוני.
