מנהל בית קפה הוא אדם לא בולט וחסר תחליף שמודע לכל מה שקורה בין כותלי בית הקפה. הוא שולט בעבודת הצוות, פותר בעיות ארגוניות ומהווה חוליית ביניים בין הנהלת בית הקפה לעובדיו.
מנהל בית הקפה נקרא גם מנהל האולם או המנהל. מה העבודה שלו? אדם כזה אמור להיות מסוגל לפתור בעיות רבות, אך תפקידו העיקרי הוא לשלוט על איכות השירות באולם, לגייס כוח אדם ולנתח מצבים שנויים במחלוקת וסכסוכים.
פונקציות עיקריות
ככלל, לאדם כזה ניסיון מסוים בעסקי המסעדנות ובעל כישורים ארגוניים, המאפשרים לו לנהל את הצוות ולשמור על סדר ואווירה נעימה באולם. אך בנוסף לכל הכישורים הללו, מנהל בית הקפה חייב לבטח בעצמו ולעורר רגשות חיוביים אצל המבקרים. בבגדים ובתסרוקת העדפה ניתנת לסגנון הקלאסי, וההבעה על הפנים צריכה להיות תמיד מיטיבה, חייכנית ומסבירת פנים. גם ללא ניסיון רלוונטי בתחום זה, על המנהל להכיר את כל תקני האירוח ולהבטיח שמירה עליהם.
לכן, עליו לשפר כל העת את כישוריו המקצועיים, ללמוד את עקרונות השירות, ניהול הבר, כישורי הסומלייה וכדומה. ואכן, בכל סיטואציה קריטית עליו להחליף בקלות את אחד העובדים. מה עוד תפקידו של מנהל בית קפה? בין היתר, להיות מסוגל לעבוד עם קופה רושמת ומחשב. הידע של המחשב האישי יאפשר לך לעקוב אחר המוצרים והמלאי. מנהל האולם מתקשר באופן קבוע עם הרשויות המתירות שמערכות בדיקות במוסדות מסוג זה, ונוקט בצעדים בכדי למנוע את הליקויים שיימצאו.
פונקציות נוספות
מה תפקידו של מנהל בית קפה? בתקשורת ההחלטות של ההנהלה הבכירה לכל הצוות, מילוי כל התיעוד הסטנדרטי וביצוע מלאי חודשי. המנהל מחויב להגיש למחלקת הנהלת חשבונות שכר עובדים, לשלוט במילוי מדויק של חשבונות ולארגן ימי ניקיון ולקחת חלק פעיל בהם. מנהל האולם אחראי על תכנון והגשת ימי נישואין, נשפים וחתונות. באופן כללי, מנהל בית קפה צריך להיות תמיד מודע לכל מה שקורה בממסד, להיות בלתי נראה ובלתי ניתן להחלפה, לנקוט בגישה אחראית למילוי תפקידיו ולבצע את המדריך "אנו עובדים עבור האורחים שלנו".
