התפריט הוא אחד הגורמים המשפיעים ישירות על הצלחת בית קפה. מנות שנבחרו היטב מושכות מבקרים וגורמות להם לרצות להגיע למקום הזה שוב.
נחוץ
שאלון לקוחות, ספקי מזון, חומרים להכנת תפריטים, שף, מלצרים
הוראות
שלב 1
שקול את שעות הפתיחה של בית הקפה. תפריטי היום והערב שונים. במהלך היום המלצרים יכולים להמליץ לא רק על מנות לפי הזמנה, אלא גם על ארוחות קבועות. קרוב יותר ללילה, ייתכן שהמטבח לא יעבוד. במקרה זה יוצעו למבקרים חטיפים מהבר.
שלב 2
החליטו על קטגוריית הגיל של מבקרי בית הקפה שלכם. זה יהיה מכריע בעת חיבור התפריט. התפריט צריך לכלול מנות לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים. יחד עם זאת, מנות לילדים לא צריכות להיות מוגבלות רק למתוקים. כולל גם מנות מאודות וירקות.
שלב 3
בחר את כיוון המטבח אותו יציע בית הקפה. אם הוא הופך למטבח לאומי, בדוק היטב את תכונות המאכלים שלו. כמו כן, מצא שף מקצועי שיודע לבשל אוכל מהלאום המסוים הזה. איכות האוכל תשחק כאן תפקיד עצום. זה יהפוך לאחד היתרונות התחרותיים שלך.
שלב 4
בחר את המנות בתפריט באופן שספקי המזון יוכלו לספק לבית הקפה את כל מה שאתה צריך בזמן ובשיטתיות. זה יעזור לך להימנע ממצבים שבהם לקוח מבצע הזמנה ואתה צריך לסרב לו בגלל היעדר מרכיב כלשהו. אם קורה שהספקים מאחרים במסירה, שקול את המנות שאתה יכול להציע להחלפה.
שלב 5
ערכו סקר של לקוחות פוטנציאליים בבית הקפה שלכם. הסקר צריך להיות קטן ולהכיל מספר שאלות, למשל "אילו מנות תרצה לראות בתפריט שלנו?", "כמה זמן אתה מוכן לחכות עד שההזמנה שלך תהיה מוכנה?" שאלות כאלה יעזרו לכם להחליט על המנות שתוכלו לבשל בפועל, על סמך יכולותיו של בית הקפה.
שלב 6
בשעות הפתיחה הראשונות של בית הקפה יש לזהות את המנות שהלקוחות מזמינים לרוב. ניתן להפוך אותם ל"גולת הכותרת "של בית הקפה שלך על ידי גיוון המתכון של המנות הללו. כמו כן, ניטור כזה יעזור לך לעקוב אחר העדפות המבקרים. על מנת לפופולרי לפריטי תפריט שהוזמנו לעתים נדירות, ארגן מבצעים ומבצעים מיוחדים. כמו כן, ניתן לסמן פריטי תפריט כאלה כ"צלחת היום ". זה ימשוך את תשומת ליבם של הלקוחות אליהם.
שלב 7
תנו חשיבות רבה לעיצוב התפריט. זה צריך לשקף את הסגנון הכללי של הממסד, במיוחד את הלוגו או את שם המותג. המנות חייבות להכיל מרכיבים. כל הטקסטים צריכים להיות קריאים ומובנים היטב. בנוסף, יש לעצב את התפריט מנקודת מבט אסתטית. החומרים לייצורו אמורים לתרום גם למראה האיכותי שלו.
