עבודה כמלצר היא אופציה נהדרת להכנסה נוספת לסטודנטים, מכיוון שהיא מאפשרת להם להרוויח כסף נוסף בזמנם הפנוי. עם זאת, כמו בכל מקצוע אחר, יש כאן קשיים.
דרישות למועמדים
במבט ראשון הדבר היחיד שנדרש מהמלצר הוא לקבל את ההזמנה מאורח המסעדה או בית הקפה, להעביר אותה למטבח ואז להגיש את הארוחות המוכנות. אבל לא כל האנשים יכולים להיות מלצרים טובים באמת. לא מדובר רק בדרישות הפיזיות, למרות שהן חשובות, מכיוון שהמלצרים מבלים את יום העבודה שלהם (או את הלילה, אם עובדים במועדון לילה) בתנועה מתמדת, כתוצאה מכך אתה צריך ללכת כמה קילומטרים למשמרת, וחצי עם מגשים כבדים. זיכרון טוב, עמידות בפני לחץ וקסם הם בין התכונות החיוניות.
בעוד שרוב המלצרים זמניים, יש הרואים בעמדה זו התחלה לקריירה בתחום המסעדנות.
כמעט כל אורחי הממסד שמים לב לאיכות השירות. לכן, המלצר צריך להיות מנומס, מועיל, אך יחד עם זאת לא פולשני. במהלך ההתמחות המלצרים לומדים את תפריט המסעדה לא יותר גרוע מהטבחים, כי המבקרים שלהם הם ששואלים איך ומאיזה מנה מכינים. במסעדות יוקרתיות, על אנשי השירות, בנוסף, להיות מונחים על ידי רשימת היינות, המתמצאים היטב במורכבויות הכנת קוקטיילים. בנוסף, לסדר הגשת המזון והמשקאות תפקיד חשוב, וזה דורש לא רק ידע על הסטנדרטים של נימוסי השולחן, אלא גם תקשורת מתמדת עם השפים במטבח.
תקשורת עם האורחים
המבקרים עצמם לעתים קרובות רק מוסיפים מתח למלצר. בדרך כלל, כל מלצר מגיש מספר שולחנות ועליו לעקוב אחר זמן הגשת כל מנה, בניסיון לא לבלבל בין הזמנות. על כל הטעויות של הטבחים והמבקרים עצמם, גם המלצר משלם, שנאלץ להתנצל על הפגמים במטבח ולחפש פתרונות פשרה אם האורח הזמין את המנה הלא נכונה.
"קצה" יכול להיות עד מחצית מסך הכנסותיו של המלצר, שכן השכר הרשמי נמוך למדי.
לבסוף, עבודת מלצר היא עבודה עם אנשים שיכולים להתנהג בדרכים שונות. כל מסעדה מנסה לזכות בנאמנות של לקוחות קבועים שמשאירים טיפים נדיבים, ויחד עם זאת אינם דורשים את הבלתי אפשרי. עם זאת, רוב אורחי הממסד מתמקמים בתחילה כה גבוה מאנשי השירות, כי התקשורת איתם נותנת הרבה תחושות לא נעימות, אשר בשום מקרה אין להדגים. בנוסף, ישנם מקרים תכופים של התנהגות בלתי הולמת של האורחים, ניסיונות סכסוכים ושערוריות. המלצר אמור להיות מסוגל להימנע ממצבים כאלה, ואם הם כבר נוצרו - ליישב את זה כמה שיותר מהר ובאופן בלתי נראה למבקרים אחרים, כדי לא לקלקל את המוניטין של המוסד.
