ישנם שני אנשים עיקריים במטבח - טכנולוג ושף. אבל הטבחים והעובדים כפופים להם, ומבצעים לא תמיד משימות קולינריות רגילות, מה שאומר שהתגלמות רעיון השף תלויה במיומנות ובמקצועיות של טבח רגיל.
ארוחות בישול
טווח הידע של טבח רגיל הוא נרחב מאוד, ולכן הכשרת המקצוע ארוכה. ראשית כל, השף צריך לדעת כיצד לעבד כראוי ובמהירות דגים, בשר ומוצרים גסטרונומיים אחרים; הוא יצטרך ללמוד את סוגם ומאפייניהם.
על השף לא רק לדעת, אלא גם להיות מסוגל להבין את המתכונים והשיטות להכנת מוצרים קולינריים, לקחת בחשבון את הדרישות לאיכותם, חלוקה נכונה של המנות, כולל עיצוב והגשת מנות להכנה פשוטה ומורכבת. בנוסף, חובותיו של השף כוללות הבנת יסודות התזונה הרציונלית, התזונתית והרפואית. הכרת המאפיינים של דיאטות, מאכלים ומאכלים שונים העלולים לגרום לתגובה אלרגית.
על השף מוטל להכיר דברים כמו הטכנולוגיה והמתכון להכנת מנות, וכן שיטות לעיבוד מוצרים למוצרים קולינריים "מיוחדים". כולל הבנה וכיצד ניתן להפחית את אובדן הערך התזונתי של המזון במהלך האחסון או במהלך הבישול. תכונות וזנים של קישוט שולחן, כיצד להרכיב נכון תפריט לשולחן יומי או חגיגי וכיצד להזמין נכון אוכל.
בְּטִיחוּת
כמו כן יש צורך ללמוד את הדרישות לאיכות המוצרים, את שיטת קביעתם, תנאי וחיי המדף שלהם. השף מחויב גם לדעת את המאפיינים והזנים של חומרים וצבעים ארומטיים וטעמים, שיטות השימוש בהם בכדי להעצים את טעמם של מוצרים קולינריים. נצטרך לשנן את כללי התאימות וה"שכונה "המקובלת.
תפקידיו כוללים יישום ושמירה על הכללים להפעלת ציוד, כלים וכלים קולינריים שונים, כדי להיות מסוגלים להשתמש בקשקשים, כלים למטרתם המיועדת ולהשתמש בהם נכון בתהליך הבישול.
בכל הנוגע לבטיחות בעבודה, זו גם אחריות השף. עליו לדעת ולעמוד בכללי התברואה וההיגיינה, כולל תקני בטיחות אש. סילוק המזון הוא גם באחריות השף. עליו לפקח על חיי המדף של מזון ומוצרים ולפטור אותם במועד. לשם כך עליך להיות מסוגל לראות את הסימפטומים של קלקול מזון ולהסיר אותם.
הכנת מקום העבודה בהתאם לתקנים ודרישות תברואתיות והיגייניות כלולה גם בתיאורי התפקידים, כולל בדיקה רפואית קבועה ורישום ספר בריאות, ועמידה בדרישות הבדיקות התברואתיות. על הטבח לקחת חלק גם בניקיון כללי מתוזמן במטבח, לשמור על ניקיון מקום העבודה במהלך העבודה ולהכין אוכל ליום המחרת.
דיווח
שף צריך להיות מסוגל לערוך מפות טכנולוגיות, ובמידת הצורך, אפילו ליצור תפריט, כולל עונתיות, ילדים וכו ', להיות מסוגל להחיל את הרצף ואת הכללים לעריכת דוחות ותכונות חשבונאיות. השף הוא המחויב למטב את סדר המוצרים כך שמילוי היתר לא יוביל לעודף.
