לא רק השפים או המלצרים עוזרים להשאיר רושם נעים מהמסעדה. יש מי שעבודתו לא כל כך נראית לעין, אך נחוצה מאוד. זה המנהל. הוא עושה מספר דברים חשובים שבלעדיהם מסעדה טובה לא תיחשב טובה.
מנהל מסעדה או בית קפה נקרא גם מנהל או מנהל. המהות לא משתנה. מדובר באדם שמחליט הרבה במסעדה ושאי אפשר להימנע ממנו בכלל.
איך משיגים תפקיד מנהל?
ישנן שתי אפשרויות נפוצות ביותר להפוך למנהלי מסעדות. הראשון יכול להיקרא צמיחת קריירה. הָהֵן. תפקיד זה ניתן למי שכבר עבד במסעדה זמן מה, למשל מלצר או טבח. הניואנס הוא שעל אדם זה להיות בעל כישורים ארגוניים ורצון לעבוד טוב.
האפשרות השנייה היא שהאדם קיבל את המומחיות הדרושה, ויש לו מסמך המאשר שיש לו כישורים בתחום זה. עדיין יש צורך במיומנויות ארגוניות.
חובות המנהל
אחת האחריות התפקידית היא גיוס עובדים. זה די קשה ואחראי. עבודה במסעדה, במועדון לילה או בבית קפה מושכת לעתים קרובות אנשים חסרי מצפון ולא ישרים. מבחינתם, עבודה במוסד כזה היא דרך להרוויח ולשפר את מצבם הכלכלי לא רק בכסף שהרווחו בכנות. במקרים כאלה נדרש מהמנהל להיות הבחנה ויכולת לדכא נטיות כאלה באדם. אחרי הכל, התנהגות בלתי הולמת ועבודה לא הוגנת של עובד אחד יכולים להרוס את המוניטין של המוסד כולו.
לא פחות חשוב שהאדם החדש ישתלב בצוות הקיים. איכות המסעדה כולה תלויה בכך.
תפקידיו של מנהל טוב כוללים גם ידע על הנורמות הבסיסיות של נימוס ושליטה על קיום כל אנשי העובדים. שליטה כזו תסייע למזער מצבים לא נעימים, ולא תהיה חפיפה בין הצוות ללקוחות.
מנהל טוב צריך לערוך מעת לעת הדרכות שונות עבור הצוות העובד באולם. הם יכולים לדון במצבי סכסוך שנוצרים ודרכים לפתור אותם.
על המנהל להיות מסוגל לעבוד עם קופות רושמות שונות, לשלוט היטב בתוכניות מיוחדות המשמשות במפעלי קייטרינג ציבוריים. נדרשים גם מיומנויות מחשב.
אחריות ישירה נוספת של מנהל מסעדה או בית קפה היא לסייע להנהלה, לתקשר עם רשויות גבוהות יותר, לתזמן את עבודתם של כל הצוותים ולפקח על עמידה בה וכן ביצוע כל ההוראות הקיימות.
אולי נראה כי להיות מנהל זה די קשה. אבל אם יש לך כישורים ארגוניים, כמו גם רצון גדול לעבוד וללמוד משהו חדש, אז סוג זה של פעילות יהיה מהנה.
