תחום הקייטרינג הציבורי כיום כולל מגזרים רבים, בהם מופיעים, בתורם, מומחים צרים. לדוגמא, במפעלים תוכלו לפגוש קונדיטור, אופה או איש סושי.
סושי הוא מאכל פופולרי ברוסיה שהגיע לארץ מיפן.
סושי
הבסיס להכנת סושי מורכב משני מרכיבים עיקריים - אורז מבושל ודגים גולמיים. יחד עם זאת, הטכנולוגיה להכנת סושי מורכבת למדי וכוללת פעולות רבות ורכיבים נוספים. בנוסף, הרשימה שלהם שונה בהתאם לסוג הסושי המדובר.
עם זאת, ישנן מספר נקודות כלליות האופייניות כמעט לכל סוגי האדמות. הראשון הוא בישול אורז. לסושי משתמשים בסוג מיוחד של אורז עם דגנים עדינים שמתעצב היטב. בנוסף, במהלך תהליך הבישול נהוג לערבב אורז עם רוטב מיוחד על בסיס חומץ אורז, סוכר ומלח. אחת הדרכים הנפוצות ביותר להכנת סושי היא על ידי עטיפה בסדין אצות הנקרא נורי, אך סוגים מסוימים של סושי מיוצרים ללא שימוש בו.
מילוי הסושי המסורתי הוא דג אוקיינוס גולמי, שנמצא בשפע ביפן. לרוב, טונה, סלמון או צלופח משמשים בתפקיד זה, כמו גם סוגים אחרים של דגים. בנוסף, על מנת להרחיב את המבחר, מפעלים רבים כוללים במבחר שלהם סושי עם סוגים אחרים של מילויים - פירות ים למשל קלמארי, שרימפס ואחרים, ירקות ואפילו עוף.
סושי מוכן מוגש לאורח עם שלושה תבלינים עיקריים - ווסאבי, רוטב סויה וג'ינג'ר. בדרך כלל מערבבים ווסאבי ורוטב סויה, וכך מתקבלים תיבול שיכול להוסיף תבלין ומליחות לטעמו של האורח, וג'ינג'ר נצרך בין אכילת סוגים שונים של סושי כדי להרגיש באופן מלא את הטעם של המנה החדשה.
סושיסט
סושי ברוסיה נקרא בדרך כלל טבח המתמחה בהכנת סושי. גרסה נוספת של ייעודו של מומחה זה היא השם "שף סושי". השגת מקצוע זה כוללת מעבר של הכשרה מיוחדת, בה התלמיד מתוודע למוצרים המשמשים להכנת סושי, לשיטות ההכנה העיקריות ולסודות אדוני מלאכתם.
רמת האימונים המתקבלת במהלך אימונים כאלה עשויה להשתנות. אם כן, ניתן ללמוד את יסודות המקצוע בקורסים קצרי טווח, המתקיימים כיום כמעט בכל הערים הגדולות ברוסיה. עם זאת, על מנת לעבוד כאיש סושי במסעדה טובה ברוסיה או בחו ל, יהיה עליכם לעבור הכשרה במכללה קולינרית במולדת הסושי - ביפן. זה יכול לקחת עד 10 שנים ויכול להיות יקר למדי. רק בוגרי מוסדות כאלה נחשבים למומחים מוסמכים בתחומם, המוכרים אפילו על ידי אדונים יפנים.
